「絹ごし豆腐」の絹ごしは!? ｜ 【一宮市本町の整体マッサージ】アトラス整体院
院長 とし
豆腐にある「絹ごし」と【木綿ごし】、この違いは何でしょうか？
木綿ごし豆腐は「木綿布を使って漉したもの」を言いますが、絹ごし豆腐は【絹布で漉して作るわけではありません】。
実は「ただの製法の違いからの呼び名」で、木綿ごしに対して【絹ごしと呼ばれているだけ】なんです。
水に浸けてふやかした大豆をすりつぶし、それを煮立ててできた「豆乳を凝固剤で固めて」豆腐を作ります。
（「木綿」と「絹ごし」は、この固め方が違うのです。）
●木綿豆腐
豆乳に凝固剤を入れて固めたあとに一度崩し、【布を敷いた穴の空いた型箱に入れ、重しをかけて脱水】。
型箱に空けた穴から水分が抜け、成型したものが
「木綿豆腐」
となります。
（昔から、木綿布を型箱の中に敷いていたので、こう呼ばれるようになったそうです。）
●絹ごし豆腐
木綿豆腐よりも【濃い豆乳に凝固剤を入れ、穴の空いていない型箱に流し込みます】。
水を抜かずそのまま固めたものが、きめ細かで柔らかな
「絹ごし豆腐」
となります。
さらに、絹ごし豆腐に近い食感の【充填豆腐】もあります。
（これは、凝固剤と豆乳を容器に詰めてから加熱をするので、殺菌され日持ちもよくなっています。）
奈良時代に中国から伝わったとされている豆腐ですが、当初は寺院の僧侶たちの間で食べられていました。
その豆腐が庶民の食べ物として広く普及したのは、なんと「江戸時代になってから」なのだそうです。
８５～９０％が水分の豆腐には、
たんぱく質が５～６％と多く、
カルシウムやマグネシウムなどのミネラル、
イソフラボンも豊富に含まれている
ので、【ヘルシー食品としては極め付きの食品】となっています。
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