イタリア料理として代表的な、パスタ。

そのパスタ料理に欠かせないオリーブオイルですが、日本の場合では家庭に常備している家庭も多くないでしょうから、普段ではサラダオイルを使っている方も居らっしゃると思います。

普段使いでは良いと思いますが、出来たら「トマトを使う料理」の時だけでも、オリーブオイルを使われる事をオススメしたいです。

何故なら、トマトの赤い色素に含まれている「リコピン」の吸収率を、オリーブオイルが格段に向上させる事が出来るからなのです。

トマトの優れた薬効は古くから知られていて、

「トマトが赤くなると、医者が青くなる」

という言葉も出来上がっています。

完熟トマトには、「カロテン」や「ビタミン」、「カリウム」が豊富に含まれています。

そして何よりも特筆するべき事としては、赤色色素のリコピンです。

リコピンは「カロチノイドの一種」で、むかしは重要視されてはいませんでしたが、近年になって、「非常に強い抗酸化作用」を持っている事が確認されてからは、

「生活習慣病の予防」

や

「老化防止」

に役立つとして、脚光を浴びる栄養素となりました。

（ちなみに、リコピンの抗酸化作用は、ビタミンEの100倍、βカロチンの2倍とも言われています）

この抗酸化作用により、老化やがんの原因となる「活性酸素」を抑えていきますが、ビタミンEを併せて摂取をしていくと、さらに効果を高めていく事が出来ます。

オリーブオイルに含まれている「オレイン酸」は、血中のコレステロール値を下げる働きがあります。

また、酸化しにくい特徴を持っている事から、発がん性のある「過酸化脂肪酸」を作りにくいとも言われています。

オレイン酸含有量は、オリーブオイルが約70％、ごま油が約40％、菜種油約61％と各種オイルの中でも、オリーブオイルがもっとも高い含有量である事が分かります。

ですので、トマトにオリーブオイルを使って健康維持に努めていきたいですね。

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みずみずしいキュウリとトマト。

サラダやサンドイッチ等としては定番の組み合わせなのですが、実はこの黄金ペアの野菜に食べ合わせNGの罠が潜んで居る事をご存知でしょうか?

その罠とは、キュウリに含まれている「アスコルビナーゼ」という酵素が、トマトに含まれている「ビタミンC」を破壊してしまうのです。

このアスコルビナーゼですが、キュウリ以外では
●カリフラワー
●春菊
●かぼちゃ
●キャベツ
などにも含まれていて、日常生活での回避はほぼほぼ不可能になっています。

ですが、安心して下さい。
その罠を回避する方法が、ちゃんと有るんです。

その方法は、至って簡単。
サラダで食べる場合には、「マヨネーズ」や「ドレッシング」を使えば大丈夫なんです。

アスコルビナーゼは生で摂ると難物ですが、熱を加えたり、酢を加えたりすることで、その働きを防ぐ事が出来ます。
（カロリーが気になる方は、マヨネーズやドレッシングの使用量は減らす事をオススメします。）

また、トマトやキュウリなどの夏野菜は身体を冷やす作用を持つものが多いので、冬の場合は摂り過ぎにはご注意を
〜。

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