糖質代謝に重要な【ビタミンB₁】は…

院長　とし — Tue, 05 May 2026 09:39:36 +0000

摂取した糖質からエネルギーを生み出す過程で、「補酵素として酵素の働きを助ける」ビタミンB₁は、糖質をエネルギー源とする「脳や神経の働きを正常に維持」したり、「皮膚や粘膜を正常に保つ」のを助けたりします。

実はビタミンB₁は、「ビタミン類の中で、最初に発見」されたビタミンとなり、「脚気を予防する成分」として発見されました。

ビタミンB₁は、「玄米」などの精製されていない米に多く含まれていますが、江戸時代から明治にかけて、日本では「白米」を食べる習慣が広まり、江戸（東京）で「脚気」が大流行しました。

その脚気ですが、ビタミンB₁を投与すると速やかに症状が回復していきます。

ビタミンB₁の化学名は「チアミン」で、食品中では「リン酸」と結合しています。

消化管でリン酸が離れ、小腸にてチアミンは吸収されますが、再びリン酸と結合して「チアミン二リン酸」（TPP）となって「糖質の代謝を助ける補酵素」として働きます。

なので、ビタミンB₁が不足してくると「糖質代謝に支障をきたす」ので、エネルギーの産出が上手く出来なくなってしまうのです。

ビタミンB₁の1日の推奨量は、

●成人男性の場合は、1.3〜1.4mg

●成人女性の場合は、1.1mg

となっています。

（推定される1日のエネルギー量に基づく）

ちなみにですが、ビタミンB₁が慢性的に不足してくると、末梢神経に障害が起こり、全身の倦怠感や手足の痺れ、歩行障害、呼吸困難が発症する「脚気」（多発性神経炎）を引き起こします。

ほかにも、脳の中枢神経に障害が起こると「ウェルニッケ脳症」になり、「眼球運動障害」「運動失調」「意識障害」なども現れ、進行すると「コルサコフ症候群」という認知症へと移行していくそうですよ。

ちなみにですが、ウェルニッケ脳症は、

「アルコールを多飲する人に起こりやすい」

とも言われているので、アルコール摂取量の多い方は、ビタミンB₁不足にはご注意を。

【玄米vs発芽玄米】食べるとしたら…どっち?

院長　とし — Sun, 28 Dec 2025 14:15:22 +0000

「健康に良い」、というイメージのある玄米。

確かに玄米の「胚芽」や「表皮」には、「フィチン酸」という毒素の排出作用を持っている物質が豊富に含まれています。

強力な抗酸化作用の働きを持っているフィチン酸は、
「活性酸素の発生を抑制し、血中のコレステロールを低下することで、がんの予防、抑制を可能にする」
、と言われています。

ですがこのフィチン酸、排出作用がかなり強力で、
「玄米食を続けている人には、ミネラル欠乏症の人が少なくない」
という報告もあるのです。

実際に、牛乳に含まれているカルシウムなどの必須ミネラル成分と強く結び付いてしまう為に、その吸収を阻害してしまいます。

ですが、ここで朗報です。

一時期に話題となった「発芽玄米」ですと、この問題はクリア出来るのです。

「フィターゼ」という酵素の働きで、フィチン酸とミネラル成分とを分解して独立させてくれるので、「ミネラル欠乏症を改善」してくれます。

因みににですが、玄米以外にフィチン酸を多く含む食品は、「ゴマ」や「枝豆」があります。

もともと吸収されにくい栄養素のカルシウムなだけに、それを阻害するフィチン酸との食べ合わせは、避けていきたいですね。