「玉ねぎ」は中央アジアが原産で、日本には江戸時代に入ってきたそうです。

玉ねぎを調理する時に「鼻にツンと来て、涙が出る」事がありますが、それは臭気成分である「アリシン」（硫化アリル）という物質によるものです。

アリシンには特有の辛味と香りがあり、甘味や風味を料理につけたり出来ますが、「薬効」もある物質になります。

もっとも重要な働きとしては、活力を生み出す

「ビタミンB1の吸収率を高める」

事になります。

ビタミンB1の吸収を高め、

●新陳代謝を促進

●体力アップ

●疲労回復

●集中力の低下予防

●夏バテの改善

などに有効に働いてくれます。

ほかにも、「胃の消化液の分泌を助ける」、「食欲を増進させる」、「発汗作用がある」などがありますが、最近では

●血液の固まりを溶かす

●血液中の脂質の量を減らす

などの働きがある事も分かって来ています。

また、玉ねぎが高血圧に優れた効果があると言われているのは、皮の黄色い色素の「ケルセチン」（クエルセチン）によるものですね。

皮がパリパリと乾いていて、丸くて首の細い玉ねぎが良いのですが、玉ねぎから芽が出ているものや、カビの生えているものは避けて下さい。

ちなみにですが、薬効成分のアリシンは「長く水にさらす」「加熱をする」と効果が薄れてしまいますので、用途によっての使い分けをしていきましょう。

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