発芽野菜の総称である「スプラウト」ですが、以前では代表的なものは「カイワレ大根」でした。

現在では種類も増え、

●ブロッコリー

●レッドキャベツ

●紅タデ

●ガーデンクロス

●豆苗

などが、店頭に並ぶようになって来ています。

スプラウトの健康成分には、

「イソチオシアネート」

「スルフォラファン」

などの、イオウ化合物があります。

これらの化合物は「生理活性物質」と呼ばれ、「アブラナ科の野菜」に多く含まれている成分で、その新芽部分にもたっぷりと蓄えられています。

これ以外にも、「βカテニン」や「ビタミンC」、「ビタミンE」なども豊富に含んでいます。

また、レッドキャベツや紅タデの赤色は、ポリフェノールの1種である「アントシアニン」によるものです。

ほかには豆苗のように、実であるエンドウ豆の何十倍も多いビタミン類が含まれていたり、豆には含まれていない「ビタミンC」が含まれるものもあります。

この様に、スプラウトには多くの「ビタミン類」や抗酸化作用バツグンの「生理活性物質」があり、それらの働きによってLDLの酸化を防いだり、体内の中性脂肪やコレステロールを減らしたりして、動脈硬化対策としての役割を担ってくれます。

さっと洗って使えるスプラウトはとても便利に普段の食卓で活躍してくれますので、サラダにちょっと付け加えて彩りも良くしてみませんか？

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