焼き魚に、大根おろしと並んで添えられているのが多い、赤くて細長い【はじかみ生姜】。

金時生姜の種から育つ芽生え（葉生姜）は「矢生姜（はじかみ）」と呼ばれ、この赤色が料理の彩りを添えてくれます。

香り成分の「ガラノラクトン」が豊富で、香りも辛味も鮮烈な金時生姜（きんときしょうが）ですが、日本独自の小型生姜品種です。

通常の生姜より香りと辛味が非常に強く、切り口が濃い黄色、新芽が鮮やかな赤色なのが特徴です。

ガラノラクトン以外にも「ジンゲロール類」を豊富に含んでいるので、体を温める効果も高く、冷え性改善や免疫力サポートに注目されています。

しょうがは、日本最古の医学書である「医心方」（いしんぼう）にも記されており、むかしから
「痰を切り、気を下げ、風邪を治す」
と、重宝されています。

しょうがに含まれている「ポリフェノール」には抗酸化作用もあるので、魚の脂肪が酸化するのを防いでくれますから、
●老化抑制
●認知症予防
に役立つとされる「DHA」や「EPA」が酸化するのを防ぐ働きが期待出来ます。

DHAやEPAは老化防止のほかに、「血栓や動脈硬化を防いだり」「体内でコレステロールを作りにくくする」性質もあるのです。

魚の脂まみれになった口の中を、さっぱりとリフレッシュしてくれる効果もありますが、それだけではない優秀な食材だったのですね。

ちなみに金時生姜は、薬味やお茶、料理、入浴剤など幅広く利用され、特に愛知県稲沢市が有名産地です。

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