脂肪分を丸ごと食べよう【青魚】

院長　とし — Tue, 13 Jan 2026 07:08:53 +0000

「EPAやDHAを含む食品は、青魚をはじめとする魚類だけといっても過言ではない」

と言われるほど、実は魚全般の脂肪にはEPAやDHAが豊富に含まれています。

青魚に多いと知られていますが、なかにはマダラやホッケのように青魚以上にたくさん含まれている魚もあります。

でも、マグロやカツオ、アジ、イワシ、サンマなど青魚の種類が多いのと、むかしから食卓に並んでいるのもあって青魚の方が親しみやすい食材となっていますよね。

ただ、EPAもDHAも魚の脂肪に含まれている成分ですから、煮たり焼いたりの加熱調理をすると溶け出してしまい、しっかりと摂取が出来なくなってしまうのが残念です。

そこで、一番ムダなく摂取出来る方法なのが、ズバリ「刺し身」の生食です。

ほかにも、魚をすり身にして作る「つみれ」や、アルミホイルで包んで作る「ホイル焼き」などもオススメになります。

イワシやサンマなどのつみれを、ゴボウやニンジン、ネギなどの食物繊維が豊富な野菜と一緒に煮込めば、溶け出した有効成分たっぷり入りのスープとして摂取出来ますし、コレステロール対策にもってこいの1品にもなります。

ホイル焼きも、包む時に魚の下に玉ねぎやキノコなどを敷いておけば、蒸し焼きにする際に溶け出したEPAやDHAが野菜にしみ込むので一緒に食べられますし、調理用油も少量だけで終るのもポイントが高いです。

ですが干物の場合には、「不飽和脂肪酸は酸化が早い」ので、あまりオススメ出来ません。

せっかくの効能ですので、「生で食べる」か「溶けた脂ごと食べる」かのメニューで、いただいていきましょう。

【鯖＋味噌】は、最高のカップル!?

院長　とし — Tue, 16 Dec 2025 12:04:03 +0000

和食の定番メニューの一つとして有名な、「サバの味噌煮」。

おふくろの味としての料理ですが、単に美味しいだけではなく食べ合わせの観点からみても、理想的なカップルなんです。

効能としては、

「血液サラサラの効果が高く、心筋梗塞などの生活習慣病予防にはうってつけ」

の食べ合わせにもなります。

その理由として、サバの脂身に含まれている「DHA」（ドコサヘキサエン酸）、に味噌の原料である大豆に含まれている「リノール酸」が挙げられています。

ともに不飽和脂肪酸の1種であり、体内の悪玉コレステロールを回収、血栓を予防する働きを担っています。

ですが、長期的にリノール酸を摂取し続けると、「血液凝固」や「炎症反応」が促進される事も懸念されています。

（でも、サバに含まれている不飽和脂肪酸が、リノール酸の働きが過剰に作用しないようにブレーキを掛ける役割を果たしてくれますので、サバの味噌煮は理想的ですね。）

さらに「生姜」が組み合わせると、しょうがの辛み成分である「ジンゲロール」が血行を促進し、自律神経を活性化させて脂肪の燃焼も手助けしてくれる効果も期待できます。

サバの味噌煮を食べる時には、しょうがも一緒に味わうのも良いですね。