脂肪分を丸ごと食べよう【青魚】

 

「EPAやDHAを含む食品は、青魚をはじめとする魚類だけといっても過言ではない」

と言われるほど、実は魚全般の脂肪にはEPAやDHAが豊富に含まれています。

 

青魚に多いと知られていますが、なかにはマダラやホッケのように青魚以上にたくさん含まれている魚もあります。

 

でも、マグロやカツオ、アジ、イワシ、サンマなど青魚の種類が多いのと、むかしから食卓に並んでいるのもあって青魚の方が親しみやすい食材となっていますよね。

 

ただ、EPAもDHAも魚の脂肪に含まれている成分ですから、煮たり焼いたりの加熱調理をすると溶け出してしまい、しっかりと摂取が出来なくなってしまうのが残念です。

 

そこで、一番ムダなく摂取出来る方法なのが、ズバリ「刺し身」の生食です。

 

ほかにも、魚をすり身にして作る「つみれ」や、アルミホイルで包んで作る「ホイル焼き」などもオススメになります。

 

イワシやサンマなどのつみれを、ゴボウやニンジン、ネギなどの食物繊維が豊富な野菜と一緒に煮込めば、溶け出した有効成分たっぷり入りのスープとして摂取出来ますし、コレステロール対策にもってこいの1品にもなります。

 

ホイル焼きも、包む時に魚の下に玉ねぎやキノコなどを敷いておけば、蒸し焼きにする際に溶け出したEPAやDHAが野菜にしみ込むので一緒に食べられますし、調理用油も少量だけで終るのもポイントが高いです。

 

ですが干物の場合には、「不飽和脂肪酸は酸化が早い」ので、あまりオススメ出来ません。

 

せっかくの効能ですので、「生で食べる」か「溶けた脂ごと食べる」かのメニューで、いただいていきましょう。